一、从水台处领取吊汤所用的原材料，负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作，开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。　　 　　　　 　　　　 　　二、负责浸发高级干货（鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等）。　　 　　　　 　　　　 　　三、从打荷厨师处接受客人的点菜单，烹饪各种食品。　　 　　　　 　　　　 　　四、每天向厨师长汇报当日炖品，扣品等扣剩余量。　　 　　　　 　　　　 　　五、负责打扫本部位区域卫生，下班后关好本部门所有的水、电、气、油等开关。