标题：拌凉菜需要的调料有哪些

内容：
1、红油味：川盐、味精、白糖、红酱油、红油。

特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。

几味并之。

四季皆益。

红油味如红油鸡片、或者凉拌三丝。

2、姜汁味：老姜米、川盐、醋、香油。

特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。

尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲。

如姜汁豇豆、姜汁热味鸡。

3、蒜泥味：川盐、味精、糖、醋、红酱油、红油、蒜泥。

特点：蒜味浓、咸味鲜、香辣味中略带甜。

如蒜泥白肉。

4、椒麻味：川盐、味精、鸡汤、椒麻茸、酱油、香油。

特点：咸鲜清香、风味优雅。

如椒麻鸡块。

5、酸辣味：川盐、醋、味精、红油。

特点：香辣、咸酸、鲜美、可口。

6、白油味：川盐、味精、鲜汤、香油。

特点：香油浓郁、本味清淡、咸鲜略甜、四季皆益。

白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料。

如鸡肉、猪肉等。

7、芥末味：芥末糊、川盐、味精、鲜汤、白醋。

特点：咸、酸、鲜、香、冲、清爽解腻。

如白灼虾。

8、麻酱味：芝麻酱、味精、川盐、白糖、酱油、香油、熟芝麻。

特点：咸鲜可口，香味自然。

如麻酱凤尾。

9、麻辣味：川盐、味精、红酱油、花椒末、红油。

特点：麻辣鲜香、味厚不腻、四季皆益。

如麻辣鸡块。

10、糖醋味：白糖、川盐、醋、香油。

特点：甜酸、鲜美、清爽可口。

11、怪味：芝麻酱、香油、川盐、味精、白糖、醋、红酱油、花椒末、红油、香油、熟芝麻。

特点：怪味制法别致。

因咸、甜、麻、辣、酸、香鲜味各并之。

故为怪味。

如怪味胡豆。

发布时间：2024-09-25 11:07:55
来源：职责网
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